安心進補-你一定要知道的中藥材三大保存要訣

 

在台灣，很多人都有買中藥回家燉藥膳進補的習慣，中藥大多被拿來補五臟、補氣、調體質，不論是人參、靈芝、燕窩、白木耳、冬蟲夏草和鹿茸等等，這些都是很好的進補藥材，但這些藥材該如何保存你知道嗎？尤其是在台灣這種高溫高濕的環境，不當的保存方式會影響藥材本身的藥效，吃了不僅無法養生，還會傷身！

 

 

不當的保存環境和方式會使藥材產生以下的變化

 

上圖為因受潮而發霉的珍貴藥材,你還能安心吃下肚嗎?

 

1 發霉

空氣中存在很多的真菌孢子，當這些孢子落在藥材上，並在溫度25℃、相對濕度85%以上的環境，或是藥材含水量超過15%，就容易使霉菌生長，使藥材完全變質，吃下肚更可能會有中毒的現象。

2. 變色

藥材的色澤是品質標誌之一，若色澤出現變化，例如由深變淺，都意味著藥材可能已經產生質變，保存時要多加注意。

3. 蟲蛀

害蟲入侵藥材而產生孔洞或蛀粉，害蟲會把藥材中的營養成份如蛋白質、澱粉等當做牠的生長食材，破壞藥材本身的型狀，也會使藥效減弱，一般來說溫度15-35℃、濕度60%RH以上，或是藥材含水量超過10%，都是害蟲喜愛的生長環境。

4. 泛油

又稱「走油」，有些藥材會因為高溫或潮濕的環境，使藥材表面泛出油樣物質，表示藥材已變質，有效成份以揮發，不宜再使用。

5. 氣味散失

通常出現再含有揮發油成分的藥材，因高溫、日曬或存放過久所產生的氣味變淡或消失的現象，使營養成分流失或減低療效。

 

不同的藥材有不同的保存方式，下列三大要點為藥材保存一定要注意

 

1. 防潮

藥材適當的保存濕度在相對濕度30%以下，可將藥材放進加有乾燥劑的密封罐中保存，也可用密封袋封裝或用防塵紙包裹再放到米缸底部保存，如果發現藥材已經受潮，應盡快曬乾，或蓋上防塵紙，再用高瓦數的白熾燈照射除去水分。

2. 防霉

一般的情況下，藥材只要做好防潮工作就不容易發霉，取出藥材後應盡快封存好，減少藥材接觸空氣的機會。

3. 防蟲蛀

藥材之所以會長蟲，是因為本身就有殘存的蟲卵，待溫度和濕度到達適當的生長環境就有可能孵化，因此防蟲的關鍵就是保存前的處理，高溫烘炒能有效消滅蟲卵，不能烘炒的藥材最好放進-5℃以下的環境保存。當藥材發現蟲蛀，內部可能已被嚴重破壞，建議不要再食用

 

家裡的食品大都在外觀明顯看出發霉/變色/發出異味等現象之前就已經受潮變質了,一不注意就都吃下肚,因此乾燥保存非常重要吃的東西壞了過期了丟掉再買就有, 但更重要的是要吃的安心健康

 

 

守護全家人吃得安心與健康
將食品保存在電子防潮箱裡能有效維持食材風味與延緩食品變質時間
※注意：開封后的食品還是必須在有效期限內食用完畢